RADARMAGELANG.ID - Kembang tahu atau yang juga dikenal sebagai wedang tahu merupakan minuman tradisional yang berasal dari akulturasi budaya Tionghoa di Semarang pada abad ke-19.
Minuman ini memiliki khasiat yang mampu menghangatkan tubuh, terutama saat cuaca dingin atau ketika sedang kurang sehat.
Sejarawan mencatat kembang tahu pertama kali diperkenalkan oleh seorang imigran asal Tiongkok bernama Ong Kiem Nio.
Pada awalnya, wedang tahu dijajakan dengan cara dipikul dan disajikan dengan beragam isian seperti kuah jahe, udang rebon, irisan sayur, serta kecap asin.
Namun, seiring berjalannya waktu, kembang tahu mengalami perubahan baik dari segi rasa maupun penyajiannya untuk menyesuaikan dengan selera masyarakat Semarang yang lebih menyukai rasa manis.
Kembang tahu saat ini terdiri dari sari kacang kedelai yang lembut, disajikan bersama kuah jahe manis yang harum dengan tambahan gula merah, daun pandan, dan cengkeh.
Berikut ini resep membuat kembang tahu yang bisa dicoba di rumah:
Bahan-Bahan Kembang Tahu (15 Porsi):
- 500 gram kedelai, rendam selama 4 jam, lalu bilas hingga bersih
- 1.600 ml air panas
- 4 sendok teh sekau (20 gram), larutkan dengan 200 ml air mendidih
Bahan Kuah Jahe:
- 400 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 4 lembar daun pandan
- 2 liter air
- 300 gram jahe, memarkan
Cara Membuat:
1. Setelah kedelai direndam, buang kulitnya. Bersihkan hingga beratnya menjadi sekitar 1.150 gram.
2. Blender kedelai bersama air, lalu saring. Ulangi proses ini beberapa kali hingga ampas kedelai benar-benar halus dan hanya tersisa cairannya. Buang ampas terakhir yang tersisa.
3. Rebus air kedelai hingga mendidih, jangan diaduk. Setelah mendidih, angkat dan diamkan sebentar hingga uapnya hilang, lalu rebus kembali.
4. Setelah mendidih, tuang air kedelai ke dalam panci berisi larutan sekau. Tutup panci dan biarkan selama 30 menit hingga terbentuk kembang tahu.
5. Sementara itu, siapkan kuah jahe dengan merebus seluruh bahan hingga mendidih. Saring dan biarkan dingin.
6. Sajikan kembang tahu di dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah jahe di atasnya.
Saat ini kembang tahu dapat ditemui di beberapa daerah selain di Semarang.
Di Solo, minuman ini dikenal sebagai tahoek, sementara di Jawa Timur disebut tahuwa.
Namun sekarang jarang sekali menemukan pedagang kembang tahu.
Untuk itu, tak ada salahnya mencoba membuat sendiri di rumah dan menikmati kehangatannya. (mg20/aro)
Editor : H. Arif Riyanto